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ウコギは古くから日本の一般市民向けの食材として親しまれてきました。江戸時代に刊行された料理書にも、ウコギを使った料理は多く登場をしています。
１６８３年の「料理塩梅集」、１７１０年の「小倉山飲食集」などには「ウコギの切り合え」や「ウコギのほろ和え」などが紹介されています。そののち２００年あまりがたち、当時は１０種類程度であったウコギ料理の幅はさらに広まりました。現在ではウコギ料理の種類は７０種類を超えています。
ウコギを使った料理は前菜からデザートまであり、フルコースも可能なまでの料理範囲です。
ウコギの葉の栄養分はほかの食材と比較すると、大変ビタミンとミネラルが豊富です。特にカルシウムやビタミンA、ビタミンC の量は特筆すべきものがあります。

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この投稿は 2011年11月3日 木曜日 5:02 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。