ヤマメとは渓流に生息しているサケ科の魚で、古来より日本に生息しています。源流と呼ばれるような山岳地域には生息せず、どちらかというと里川のような渓流域を好みます。警戒心が強く、人の影を見ると石の下などに逃げ込んでしまうのはイワナと同様ですが、警戒心が薄れるまでの時間が長く、一旦驚かせるとなかなか釣ることができません。
体は白銀色をしており、ブルーの縦長斑点が見られます。これはパーマーク（幼魚斑点）と呼ばれていますが、ヤマメの場合かなり大型になってからもパーマークが確認できます。シルバーと薄いブルーのコントラストは非常に美しく、その姿は「渓流の女王」と比喩されます。食味はイワナよりもよく、山間部では積極的に名物にしている地域もあります。
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